![Copertina del podcast](https://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_square_limited_480/images.spreaker.com/original/73f08be6dfdeb7d088ca37265a0775f7.jpg)
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Kochen nach Temperatur - hört sich kompliziert an? Ist tatsächlich sehr einfach, bringt enorme Vorteile und Erleichterungen, und öffnet eine kulinarische Welt, die sonst den Spitzenköchen bzw. Restaurantbesuchern vorbehalten war....
mostra di piùIst tatsächlich sehr einfach, bringt enorme Vorteile und Erleichterungen, und öffnet eine kulinarische Welt, die sonst den Spitzenköchen bzw. Restaurantbesuchern vorbehalten war.
In unserem PotCast beschreiben wir, wie Temperaturen und Lebensmittelzubereitungen zusammenhängen, streifen dabei Biologie (Gärprozesse und Fermentation, aber auch Hygiene) und Thermodynamik (warum gehen wir zum Dampfgaren in die Sauna?), und erläutern jede Menge kulinarische Erleuchtungen dazu.
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05 - Sous Vide Teil 2 (Hygiene)
05 - Sous Vide Teil 1
04 - Anbrennen und Überkochen
03 - Was ist Temperatur? Und wie kocht sie?
01 - Vorstellung und Hintergrund
02 - Dampf!
Kochen nach Temperatur - hört sich kompliziert an? Ist tatsächlich sehr einfach, bringt enorme Vorteile und Erleichterungen, und öffnet eine kulinarische Welt, die sonst den Spitzenköchen bzw. Restaurantbesuchern vorbehalten war....
mostra di piùIst tatsächlich sehr einfach, bringt enorme Vorteile und Erleichterungen, und öffnet eine kulinarische Welt, die sonst den Spitzenköchen bzw. Restaurantbesuchern vorbehalten war.
In unserem PotCast beschreiben wir, wie Temperaturen und Lebensmittelzubereitungen zusammenhängen, streifen dabei Biologie (Gärprozesse und Fermentation, aber auch Hygiene) und Thermodynamik (warum gehen wir zum Dampfgaren in die Sauna?), und erläutern jede Menge kulinarische Erleuchtungen dazu.
Informazioni
Autore | Jochen & Dirk |
Categorie | Gastronomia , Alimentazione , Scienze naturali |
Sito | wiredcooking.com |
info@wiredcooking.com |
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