13 APR 2023 · Il Brisket è un taglio da noi praticamente sconosciuto perché non appartiene alla nostra cultura del sezionamento bovino. Lo conoscono poco gli addetti ai lavori, ma non molto di più gli appassionati della cultura barbecue e proprio per questo si tratta di una ricetta difficile, in grado di metterli spesso in crisi. Tra le tante cose sconosciute che ti possono aiutare, ti spiego come tagliare il brisket al momento di porzionarlo, in modo da massimizzare il risultato in termini di percezione da parte di chi lo assaggia, dopo avertene spiegato brevemente l'anatomia.

20 MAR 2023 · La differenza tra una bistecca al sangue o una a media cottura corrisponde a volte a soli pochi secondi in più di cottura ed è impossibile determinarla basandoci semplicemente su aspetti visivi: serve parlare di temperature di cottura. Ma quali sono nello specifico e quali gli strumenti migliori per determinarle? E poi: serve davvero far riposare la bistecca a fine cottura e se sì, per quanto tempo? Tutte le risposte in questa Pillola.

1 MAR 2023 · Scordati le maleodoranti e disomogenee accensioni tramite il combustibile liquido. Un letto di braci idoneo ad una cottura perfetta ma sopratutto gestibile del cibo, deve essere omogeneo dal primo pezzo all'ultimo, con il medesimo grado di combustione e (possibilmente) deve essere ottenibile nel giro di pochi minuti, Nella pillola di oggi ti spiego 4 modi infallibili (con qualche piccolo trucchetto) per ottenere braci ideali dal carbone in qualsiasi condizione, anche in quelle di emergenza.

6 FEB 2023 · Cerchi una bistecca tenera, saporita, economica e facile da reperire anche in Italia? L'hai trovata: è la Flat Iron Steak. Al di là del nome che tradisce l'origine americana del taglio, la Flat Iron Steak si ricava da un taglio molto comune anche nel nostro paese e con eccellenti risultati anche dai nostri magri manzi nazionali. Il problema è che non lo sa quasi nessuno, men che meno molti macellai di vecchia generazione (la maggior parte purtroppo). Un problema che però può trasformarsi nell'opportunità per te di ottenere una bistecca straordinaria al prezzo di un pezzo di bollito. Nella pillola di oggi ti spiego come fare.

16 GEN 2023 · Che differenza c'è tra Carbone e Carbonella? Come fare a comprendere la qualità del carbone che stai comprando? Le bricchette fanno male? Sono sempre da preferire al carbone? Nel mondo dei combustibili barbecue c'è una grande confusione, a volte accidentale e a volte (forse) voluta, che non permette ai griller di comprendere i vantaggi dell'ampia scelta di combustibile che oggi offre il mercato e oltre ai pregi e ai difetti di ogni tipologia. Proviamo a fare chiarezza e a dare risposta a tutte queste domande nella pillola di oggi.