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Il podcast del vino italiano, ecologico e artigianale, raccontato da chi lo fa
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28 FEB 2026 · In compagnia di Elena Fay, proprietaria della Società Agricola Fay, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:06 – dal 1973, passando per il 1998, arrivando ai nostri giorni; cosa è cambiato e cosa è rimasto immutato.
06:01 – Perché la famiglia Fay è conosciuta anche come “I Custodi di Valgella”.
08:15 – Come ottenere il trademark dei vini Fay: freschezza, leggerezza e bevibilità.
09:47 – quanto è sostenibile tecnicamente e economicamente il sistema dei terrazzamenti, tipico della Valtellina.
11:19 – Come la ricchezza di cloni di Chiavennasca (Nebbiolo) può aiutare i viticoltori valtellinesi a affrontare l’innalzamento delle temperature.
14:27 – Da Fay, salendo di quota, si sale di qualità dei vini prodotti.
20:10 – L’approccio sostenibile seguito da Fay, e i margini per implementarlo ancora di più.
22:09 – L’atteggiamento molto misurato nel campo delle sperimentazioni.
25:26 – Confronto sul rapporto tra vino e giovani e breve confronto tra il consumo di vino da parte di giovani, tra gli anni ’90 e oggi.
32:35 – Il vino in una società consumistica, e il rischio dello scoppio di una bolla speculativa.
36:52 – Introduzione generale ai vini portati in assaggio.
38:24 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Valtellina Superiore Valgella docg 2022.
45:51 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Valtellina Superiore Valgella docg Riserva Carterìa 2021.
55:28 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per lo Sforzato della Valtellina docg Ronco del Picchio 2022.
1:05:00 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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14 FEB 2026 · In compagnia di Federico Fiori, proprietario della Società Agricola VNA Wines, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:44 – La scelta del nome della cantina e delle caratteristiche grafiche delle etichette.
04:06 – L’influenza del Cortese piemontese nella produzione di VNA (una cantina di confine tra Oltrepò e Piemonte).
05:34 – Gli accorgimenti irrinunciabili in vigna: una missione da portare avanti.
07:22 – La simbiosi tra la pianta e un intervento omeopatico (una interessante digressione pratica sull’utilità dell’agromeopatia)
12:13 – Dove si studia l’agromeopatia nel mondo.
16:08 – Biodinamica, Agromeopatia, Basso Impatto Antropico: diversi modi di approcciare all’agricoltura, tutti basati sulla necessità dell’uomo di ridurre i suoi interventi sulla natura, riducendoli solo alle sparute occasioni in cui ce n’è bisogno, con le tecniche più efficaci.
17:28 – A proposito della sperimentazione a VNA in vigna e cantina, figlia del divertimento e della curiosità.
18:58 – Cos’è il vino naturale, oltre a rame, zolfo, fermentazioni spontanee e lieviti indigeni?
23:03 – “Vini selvaggi, Rurali, Rustici e Artigianali”? Non da VNA: la ricerca dell’eleganza e della qualità
24:45 – Dove si potrebbe trovare VNA tra 15 anni?
26:25 – Il contributo potenziale di VNA all’Oltrepò Pavese.
27:34 – Introduzione generale ai vini portati in assaggio.
30:30 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il il Metodo Ancestrale Rosato Sboccato 2021 N°7.
40:15 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Vino Bianco N°1 2019.
48:18 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Vino Bianco N°3 2019.
54:51 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Vino Bianco N°0 2022.
1:01:15 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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31 GEN 2026 · In compagnia di Andrea Quaglia, proprietario della Società Agricola Bossanova, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:36 – Cos’è la Bossanova e perché dare questo nome a una cantina.
03:10 – La nascita e lo sviluppo della vocazione vitivinicola di Andrea.
08:38 – L’areale di Controguerra vista con gli occhi di Andrea.
11:21 – Il cambio di passo dal 2018, con l’adozione della prassi biodinamica.
15:19 – Perché, parallelamente alla vinificazione tradizionale abruzzese, sperimentare su altri vini prodotti.
18:58 – Cos’è il vino naturale, oltre a rame, zolfo, fermentazioni spontanee e lieviti indigeni?
22:50 – È necessario parlare del Cerasuolo da Montepulciano d’Abruzzo? Perché?
25:29 – Cos’è Il Bossa e da dove è nata l’esigenza di produrlo.
27:12 – Introduzione ai vini portati in degustazione.
29:47 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Vino Bianco Swing 2023.
35:14 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Trebbiano d’Abruzzo DOC 2023.
41:29 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Cerasuolo da Montepulciano d’Abruzzo 2023.
48:01 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG Selezione Il Bossa 2020.
1:00:59 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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24 GEN 2026 · In compagnia di Alessio Gorini, Direttore Tecnico della Società Agricola Avignonesi, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
02:13 – Che ci fa Avignonesi in un podcast dedicato alle cantine artigianali? Che significato si dà da Avignonesi all’aggettivo “artigianale”?
06:00 – La prassi Biodinamica da Avignonesi… come ci si è arrivati? Il ruolo di Virginie Saverys e della sua famiglia.
08:10 – Le caratteristiche geografiche, storiche e umanistiche dell’areale di Montepulciano, e le sue fortune alterne dal 17° secolo a oggi.
14:18 – Brevi cenni sul Nobile di Montepulciano Poggetto di Sopra e sulle Pievi, le UGA di Montepulciano.
16:28 – Differenze tra una bottiglia standard di Brunello di Montalcino, Chianti Classico e Nobile di Montepulciano: come spiegarli a una persona dal palato “vergine”.
20:00 – Le prime scelte sui terreni e sullo staff da parte di Virginie.
20:55 – La prassi biodinamica in cantina.
23:58 – Il valore attribuito alle persone da Avignonesi: dall’ultimo degli operai al primo degli enologi, tutti si sentono parte di un progetto umano prima ancora che produttivo.
25:38 – Le numerose referenze prodotte da Avignonesi, e la ratio dietro questa scelta.
30:01 – la Fattoria le Capezzine: un luogo del Cuore per Avignonesi.
32:05 – Introduzione ai vini portati in degustazione.
33:31 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Nobile di Montepulciano DOCG 2021.
40:43 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Nobile di Montepulciano DOCG Poggetto di Sopra 2021.
50:05 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per Merlot Desiderio 2021.
1:05:13 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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17 GEN 2026 · In compagnia di Marcello Vaona, proprietario dell’Azienda Agricola Novaia, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:42 – Storia di Novaia e della famiglia Vaona.
03:00 – Perché avvicinarsi al mondo bio?
05:15 – Le caratteristiche dei terreni di proprietà a Marano, in alta Valpolicella: Le Balze, I Cantoni, Le Novaie.
08:13 – Il nuovo fruttaio del 2011, le sue caratteristiche e come vengono sfruttate al meglio.
09:24 – Le scelte di cantina e la ragione alla loro base.
10:57 – Brevi cenni sul Ripasso e sulla valenza attribuita a questo vino da Marcello.
13:40 – 9 ettari di proprietà costantemente attenzionati e reimpiantati ogni volta se ne intraveda la necessità.
14:31 – A proposito del vino Fapulito, l’idea alla base e il motivo della sua ideazione.
17:31 – Introduzione ai vini portati in assaggio.
21:15 – Spiegazione del perché ho scelto di assaggiare i vini in ordine contrario alle regole intuitivamente ipotizzabili.
24:22 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Recioto della Valpolicella DOCG Classico Le Novaie 2022.
29:21 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Recioto della Valpolicella DOCG Classico Ammandorlato 2016 (en primeur).
39:32 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’Amarone della Valpolicella DOCG Classico Corte Vaona 2019.
48:43 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Le Balze 2017.
1:02:48 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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10 GEN 2026 · In compagnia di Cristina Prandi, proprietaria dell’Azienda Agricola Prandi, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:23 – Storia della famiglia Prandi, con i suoi alti e bassi, dalle origini a Cristina.
08:15 – Gli studi e la formazione di Cristina.
09:04 – I cambiamenti a Barolo visti con gli occhi di una “langhetta” come Cristina.
13:30 – Come è cambiato il vino Barolo? Sta cambiando di nuovo? Cambiare mantenendo intatta l’eredità della tradizione.
16:18 – Per Cristina “Barolo” e “Hype” sono due concetti che non dovrebbero mai stare nella stessa frase.
17:40 – I grandi investitori che comprano a Barolo, spesso senza sapere cosa comprano, e il timore fondato della speculazione e del rischio di esplosione della bolla speculativa (come a Bordeaux e Bourgogne).
24:08 – La scelta tradizionale: il Barolo come assemblaggio di uve diverse da vigneti diversi, sparsi per l’intero areale di Barolo..
26:25 – La necessità di riattualizzare il passato: tutte parcelle vinificate insieme (cofermentazione) che aiutano a far fronte al surriscaldamento climatico.
32:00 – Il rapporto tra Nebbiolo e cambiamento climatico… forse è stato un male minore di quanto si possa pensare.
34:51 – Introduzione ai vini portati in assaggio.
36:45 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Dolcetto d’Alba DOC 2024.
42:04 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Langhe Nebbiolo DOC 2023.
49:25 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Barolo DOCG 2021 (piccolo inciso sul rapporto tra prezzo franco cantina e prezzo al pubblico).
1:02:10 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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3 GEN 2026 · Cosa abbino, nei pranzi di Natale, Capodanno e Epifania? Ve lo svelo di volta in volta passando, oggi, al menù del Pranzo della Befana … Buon divertimento!
00:00 – Introduzione.
01:00 – Il menù
02:34 – I due antipasti e il vino scelto.
04:20 – Abbinamenti tutti all’insegna della rusticità e spiegazione di come un vino possa essere rustico ma di grande livello.
06:27 – Il primo piatto e il vino scelto.
09:02 – Il secondo piatto e il vino scelto.
10:40 – A proposito del concetto “storicizzazione” di una cantina e dei suoi vini.
14:22 – Il Panettone Tradizionale di Roberto Pastry & Bakery e il vino scelto.
16:07 – Saluti e Auguri di Buona Epifania.
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27 DIC 2025 · Cosa abbino, nei pranzi di Natale, Capodanno e Epifania? Ve lo svelo di volta in volta passando, oggi, al menù del Pranzo di Capodanno … Buon divertimento!
00:00 – Introduzione.
01:30 – Il menù
03:24 – I due antipasti e il vino scelto.
06:27 – Il primo piatto e il vino scelto.
10:12 – Il secondo piatto e il vino scelto.
14:22 – Il Panettone al caramello salato di Roberto Pastry & Bakery e il vino scelto.
16:07 – Saluti e Auguri di Buon Anno.
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20 DIC 2025 · Cosa abbino, nei pranzi di Natale, Capodanno e Epifania? Ve lo svelo di volta in volta, partendo, oggi, con il menù di Natale … Buon divertimento!
00:00 – Introduzione.
01:25 – Quanti siamo e quanti vini ho scelto in abbinamento
02:05 – Il menù
02:47 – I due antipasti e il vino scelto.
08:25 – Il primo piatto e il vino scelto.
11:23 – Il secondo piatto e il vino scelto.
14:05 – Il Panettone tradizionale di Ciacco Lab, il vino scelto.
17:13 – Alternative meno “impegnative” per abbinare il Panettone.
18:06 – Saluti e Auguri di Buon Natale.
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14 DIC 2025 · In compagnia di Clara Vitaggio, proprietaria dell’Azienda Agricola Clara Vitaggio, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:44 – A 27 anni già ricercatrice universitaria, enologa, viticoltrice…. Chi glielo ha fatto fare?
04:27 – Qual è il primo ricordo, il primo profumo che ha fatto scattare in Clara la scintilla di dedicarsi alla viticoltura?
05:41 – Vivere a Marsala fa venir voglia di produrre, prima o poi, un vino in stile ossidativo tradizionale marsalese?
07:52 – Fermentazioni spontanee, lieviti indigeni, pied de cuve (perché?)
10:12 – Cosa significa per Clara “artigianalità”, a partire dalla collocazione dei vigneti e del lavoro da fare in vigna
12:36 – A proposito dell’eterogeneità delle maturazioni naturale, e di quella “forzata” dal climat change.
14:08 – Come un vino può non essere “fresco” ma “acerbo” e come si può evitare questa eventualità.
16:06 – A proposito dei “vini reliquia”: Vitrarolo, Inzolia Nera, Catanese Nera e, soprattutto, la prediletta di Clara, la Lucignola.
19:10 – Il lavoro sul Catarratto: macerazione prefermentativa con l’impiego di enzimi esogeni, spiegato in pillole comode e utilizzabili un po’ ovunque.
24:12 – Brevissima introduzione complessiva ai vini in assaggio.
25:48 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Grillo Clara 2024.
36:46 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per lo Zibibbo Vera 2024.
45:19 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Catarratto Kat 2024.
1:00:16 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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Informazioni
| Autore | Francesco Fabbretti |
| Organizzazione | Francesco Fabbretti |
| Categorie | Alimentazione , Gastronomia , Hobby |
| Sito | francescofabbretti.it |
| mamre73@hotmail.com |
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