La degustazione ruota attorno all'amore intenso per il vino e per il sapere. La degustazione non deve circoscrivere, bensì squadernare nuovi percorsi e spalancarsi alla mescolanza del vino con i molteplici aspetti che gli gravitano intorno. La degustazione intercetta le eccezioni e le molteplicità, e rifugge dalla ricerca di un modello unico, assecondando il carattere variabile del vino, che è diverso non solo territorialmente e geograficamente, ma anche di palato in palato.