Nuove frontiere analitiche per il rilevamento di allergeni occulti

L’allergia alimentare, disturbo patologico del sistema immunitario, rappresenta un grave problema di salute pubblica in tutto il mondo, con un’incidenza che si spinge fino all’8% nei Paesi occidentali.

In particolare, è molto alto il rischio di ingerire alimenti contenenti allergeni occulti. Fortunatamente stiamo assistendo allo sviluppo di tecniche analitiche sempre più sensibili, rapide ed affidabili, in grado di identificare e quantificare componenti allergenici (nascosti o meno) nei prodotti alimentari, anche a basse concentrazioni.

Questo articolo si è concentrato sull'utilizzo della spettometria di massa per identificare alcuni allergeni, tra cui frutta a guscio e arachidi.

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