Vallée d'Aoste Jambon de Bosses (DOP) è un prosciutto di montagna a Denominazione di origine protetta, stagionato in quota, prodotto in quantità limitata a Saint-Rhémy-en-Bosses, nella valle del Gran San Bernardo ai piedi dell'omonimo colle, in Valle d'Aosta.
La Valle del Gran San Bernardo, sin dal Medioevo è una tra le vie di transito più praticate dell'Europa occidentale, attraversata dalla via Francigena, nonché centro di traffici commerciali, fu depredata dai Saraceni, ragion per cui una comunità di canonici agostiniani decise di edificare una chiesa e un ospizio dove accogliere i passanti, dare loro cibo ed alloggio e soccorrerli in caso di necessità.
Ben presto i signori più potenti, i vescovi e i papi si accorsero dell'importanza dell'opera di assistenza offerta dagli Agostiniani concedendo loro grandi benefici fiscali ed economici; anche il popolo iniziò a ricompensare i monaci per il loro operato con donazioni di beni tra cui già figurava lo Jambon de Bosses.
Altre numerose testimonianze, tratte dai registri inventariali di vendita o scambio di tybias porci risalenti al 1300, confermano la presenza dello Jambon de Bosses fin dall'antichità.
Una produzione, quella del Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP, arrivata fino a noi senza sostanziali varianti grazie alla passione della piccola comunità di Saint-Rhémy-en-Bosses desiderosa di mantenere questa lunga tradizione secondo i propri più rigorosi canoni conservando le peculiarità di questa antica ma sempre attuale prelibatezza.

Valle d'Aosta: https://maps.app.goo.gl/R1BnyN7a8WmXFkiX8