Valle d'Aosta Lardo d'Arnad Dop
16 dic 2023 ·
2 min. 32 sec.
Scarica e ascolta ovunque
Scarica i tuoi episodi preferiti e goditi l'ascolto, ovunque tu sia! Iscriviti o accedi ora per ascoltare offline.
Descrizione
Il Valle d'Aosta Lard d'Arnad, o semplicemente lardo di Arnad (in francese Lard d'Arnad), è una tipologia di lardo tipica di Arnad, nella bassa Valle d'Aosta, riconosciuto come denominazione di...
mostra di più
Il Valle d'Aosta Lard d'Arnad, o semplicemente lardo di Arnad (in francese Lard d'Arnad), è una tipologia di lardo tipica di Arnad, nella bassa Valle d'Aosta, riconosciuto come denominazione di origine protetta (DOP).
Si ottiene dal lardo di spalla di maiale, la cui carne deve essere rosata e senza macchie; il peso è variabile dai 3 etti ai 4 kg, la forma è a trancio quadrangolare.
Dai tempi più antichi e fino alle più recenti disposizioni di tipo igienico, il lardo veniva conservato e stagionato nei doils, forme di legno di castagno con particolari incastri che non facevano fuoriuscire la salamoia, mentre oggi i recipienti per questo uso sono di vetro.La preparazione prevede la rifilatura del lardo che, privato della cotenna, è posto nel recipiente di vetro a strati alternati con sale e acqua, e precedentemente fatta bollire con sale ed aromi quali pepe, rosmarino, alloro, salvia, chiodi di garofano, cannella, ginepro, noce moscata, achillea.
Valle d'Aosta: https://maps.app.goo.gl/R1BnyN7a8WmXFkiX8
mostra meno
Si ottiene dal lardo di spalla di maiale, la cui carne deve essere rosata e senza macchie; il peso è variabile dai 3 etti ai 4 kg, la forma è a trancio quadrangolare.
Dai tempi più antichi e fino alle più recenti disposizioni di tipo igienico, il lardo veniva conservato e stagionato nei doils, forme di legno di castagno con particolari incastri che non facevano fuoriuscire la salamoia, mentre oggi i recipienti per questo uso sono di vetro.La preparazione prevede la rifilatura del lardo che, privato della cotenna, è posto nel recipiente di vetro a strati alternati con sale e acqua, e precedentemente fatta bollire con sale ed aromi quali pepe, rosmarino, alloro, salvia, chiodi di garofano, cannella, ginepro, noce moscata, achillea.
Valle d'Aosta: https://maps.app.goo.gl/R1BnyN7a8WmXFkiX8
Informazioni
| Autore | Giuseppe Cocco |
| Sito | - |
| Tag |
Copyright 2024 - Spreaker Inc. an iHeartMedia Company
