Esta semana Emilia Pirvu nos trae la tortilla de patatas, pero no sólo como receta clásica y polémica gastronómica. A raíz del artículo de Carlos Doncel para "El Comidista" titulado "Tortilla sin huevo y arroz "por cojones": la gastronomía hambrienta de posguerra" (https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/07/articulo/1633603639_999507.html)eel programa aborda hoy la cuestión de la memoria histórica y su impacto en la cocina tradicional española, muy ligada al aprovechamiento pero orientada a la excelencia en el gusto.

Posteriormente, trataremos la receta clásica de tortilla de patatas para abordar su valor nutricional y elementos científicos en su elaboración con Rafa Macho.

Dirige Emilia Pirvu con la Técnica de Eduardo Carbonell (EvilSound).