Pezzente della montagna materana (Basilicata)
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Descrizione
Il salame pezzente (o il pezzente), meglio conosciuto come nnoglia, o nuglia, o pezzentelle è una preparazione di carne suina tipica della regione storica della Lucania (Basilicata, nei comuni della...
mostra di piùSi tratta di un prodotto originariamente destinato alle esigenze dei contadini e dei ceti meno agiati in generale, dal momento che viene preparato utilizzando tagli di carne poco pregiati.Il pezzente è preparato, per l’appunto, con i tagli poveri del maiale.
Una volta insaccato, il pezzente può essere utilizzato dopo due settimane per preparare il sugo, oppure stagionare per almeno 20 giorni.
Informazioni
Autore | Giuseppe Cocco |
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