Peperone di Senise Igp (Basilicata)
17 nov 2023 ·
10 min. 2 sec.
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Descrizione
Raccolti a partire da metà agosto, i peperoni di Senise Igp (Indicazione Geografica Protetta) sono di piccole dimensioni e poco carnosi, di colore verde o rosso mattone, con il picciolo...
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Raccolti a partire da metà agosto, i peperoni di Senise Igp (Indicazione Geografica Protetta) sono di piccole dimensioni e poco carnosi, di colore verde o rosso mattone, con il picciolo che non si stacca neanche dopo l'essiccazione.
Vengono prima portati in locali freschi e asciutti, disposti sopra a teli e lasciati essiccare all'ombra per 3-4 giorni, poi trasferiti in locali e ventilati, e infine macinati così finemente da ricordare lo zafferano.
Allora con questa polvere, detta localmente “zafarana”, sì prepararono i cruschi, ossia peperoni fritti in olio extravergine d'oliva da mangiare caldissimi.
Con i peperoni di Senise si realizzano numerosi piatti della tradizione contadina, ma l'uso per eccellenza è nella preparazione di salumi pregiati ai quali conferiscono un gusto, colore e garanzia di un'ottima stagionatura.
Senise: https://maps.app.goo.gl/yn7exemD9WN2YeVt6
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Vengono prima portati in locali freschi e asciutti, disposti sopra a teli e lasciati essiccare all'ombra per 3-4 giorni, poi trasferiti in locali e ventilati, e infine macinati così finemente da ricordare lo zafferano.
Allora con questa polvere, detta localmente “zafarana”, sì prepararono i cruschi, ossia peperoni fritti in olio extravergine d'oliva da mangiare caldissimi.
Con i peperoni di Senise si realizzano numerosi piatti della tradizione contadina, ma l'uso per eccellenza è nella preparazione di salumi pregiati ai quali conferiscono un gusto, colore e garanzia di un'ottima stagionatura.
Senise: https://maps.app.goo.gl/yn7exemD9WN2YeVt6
Informazioni
| Autore | Giuseppe Cocco |
| Organizzazione | Giuseppe Cocco |
| Sito | - |
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