Una preparazione molto complicata, fatta come vedete nei passaggi è più accessibile a tutti e quando diventati esperti, potreste voler accelerare ulteriormente i passaggi.

Io mi regolo così: ogni volta che devo raffreddare la pasta sfoglia, sostituisco il passaggio in frigo con un riposo molto più breve in congelatore.

Se sono veloce a stendere e non si scalda tanto, tra un passaggio e l’altro, bastano anche solo 3 minuti in congelatore per abbassare la temperatura quanto basta e continuare la lavorazione.

Si può congelare la pasta sfoglia?
Quando avete ottenuto il panetto piegato in 4, potete avvolgerlo nella pellicola, infilarlo in un sacchetto e congelare, si manterrà fino a sei mesi.

Al momento dell’utilizzo si può scongelare a temperatura ambiente.

Se non avete bisogno di congelarla, conservatela in frigo anche per 3 giorni.
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