Louise Ertman Baunsgaard havde ellers en fin karriere med et fast og godt job. Men på en rejse til Australien fandt hun ud af, at hun kedede sig. Hun sagde op, for at give efter for iværksættergenet, starte sin egen virksomhed og arbejde med noget, hun brændte for. I 2003 grundlagde hun virksomheden LETZ SUSHI, der hurtigt voksede til en restaurantkæde. I 2017 havde LETZ SUSHI 16 forretninger og mere end 150 ansatte.
Louise Ertman Baunsgaard solgte LETZ SUSHI i 2017 og bruger i dag sin tid på at rådgive nye iværksættere og investerer som business angel.