Dall’analisi e dal lavoro di ricerca sulle farine ricavate dalle popolazioni evolutive diventa chiaro che i benefici ci sono, non solo a livello di coltivazione, ma anche sulla salute.
Ma come poter lavorare queste farine così diverse dalle farine consuete? Inizia una nuova ricerca, per sperimentare e imparare nuove tecniche di panificazione.Le voci contenute in questo podcast sono di: Riccardo Bocci, Rete Semi Rurali e Stefano Piluso, contadino e fornaio di Scandicci.