Gościem najnowszego odcinka jest Michał Szupieńko, manager restauracji Hewelke. W podcaście opowiada o prowadzeniu restauracji od kulis - powtarzalności, budowaniu zespołu i dbaniu o jakość. Dzieli się również patentami na to jak zarządzać jedzeniem, by marnować go jak najmniej.

Odsłuchaj nagrania, by dowiedzieć się:

• Jak przebiega proces budowania koncepcji restauracji?
• Jak się produkuje rzemieślniczy chleb?
• Powtarzalność w restauracyjnej kuchni - czy jest możliwa do osiągnięcia?
• Co zrobić, gdy coś nie smakuje nam w restauracji?
• Czym jest manual i po co jest?
• Czym jest tabaka i co robić, by nie było jej w restauracji?
• Jak oblicza się ceny w restauracji i co się na nie składa?
• Czy w restauracjach marnuje się jedzenie?
• Czym jest FIFO?
• Dlaczego w restauracji robi się prepy?

Więcej o Hewelke Breakfast club: https://www.facebook.com/events/983451109693175

A ja niezmiennie przypominam o:

• moich książkach kulinarnych: https://okiemdietetyka.pl/sklep/
• kursie online System Dietetycznej Swobody : https://sds.okiemdietetyka.pl/