La Genovese è un umido di manzo e maiale cotto con molte cipolle, lardo, verdure ed erbe aromatiche, concentrato di pomodoro.
La carne è servita come secondo piatto, mentre il sugo si condisce la pasta.
Ma perché una specialità campana abbia un nome ligure è un mistero.
Alcuni ne attribuiscono l’invenzione a un monzù di Ginevra (Genève, da cui genovese), altri la vogliono introdotta a Napoli da portuali liguri che avevano nel loro repertorio regionale un intingolo simile, il tucco.
Di fatto la ricetta è citata nei più importanti testi ottocenteschi di cucina napoletana.

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