Gaétan et sa femme récolte et boue l’eau l’érable à l’ancienne, dans un évaporateur au bois dans leur cabane à sucre de Notre-Dame-Auxiliatrice-de-Buckland, sans eau courante, ni électricité.

On discute avec lui du patrimoine et des traditions qui sont au cœur de l’attachement des Nolet pour l’érable et de comment le printemps réveille en eux ce goût irrésistible pour le cycle acéricole.