Un benvenuto a tutte e tutti nel secondo episodio di Cook to Action, il podcast dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi che nasce, grazie al sostegno del Consorzio Ricrea, per dare voce e raccontare il patto stretto fra cuoche, cuochi, contadini, pastore, artigiani, e tutti coloro che fanno del cibo uno strumento di benessere, piacere, cultura, giustizia, rispetto e cura.

In questo episodio ci prendiamo il tempo di esplorare insieme un tema fondamentale per chi ha a cuore la biodiversità alimentare: il formaggio a latte crudo, pilastro della cultura gastronomica e patrimonio da preservare. Chi ci accompagna alla scoperta del latte crudo e delle sue qualità?

Carlo Mazzoleni, Presidio Slow Food del formaggio Storico Ribelle, che ha indossato nuovi abiti e si è prestato a moderare la chiacchierata che ha raccolto tre punti di vista: del produttore, del tecnico e del ristoratore.

Giampaolo Gaiarin, tecnico caseario e collaboratore di Slow Food su tanti progetti legati alla filiera casearia, ha spiegato il latte crudo "for dummies", partendo dalle basi. Cos'è il formaggio a latte crudo, perché è importante sceglierlo, quali sono gli aspetti nutrizionali, ambientali e sociali che rendono questi formaggi "buoni, puliti e giusti".

Poi la parola passa a Paolo Betti, referente dell'Alleanza Slow Food dei Cuochi per il Trentino Alto Adige e cuoco dell’Osteria 17 a Pergine Valsugana (Tn). La sua testimonianza ha confermato il ruolo chiave dei cuochi Slow Food nel fare da ponte tra casari e consumatori. Come? Grazie a un carrello dei formaggi ben costruito, che racconti il territorio e il valore dell'artigianalità nella produzione casearia.

Ed infine - perchè la bóca l'è minga stràca se la sa no de vaca - i nostri ospiti hanno degustato tre formaggi a latte crudo: una robiola di Roccaverano del Presidio Slow Food dei Prati stabili e pascoli (Alta Langa astigiana, Piemonte), un Casolét a latte crudo della val di Sole, Rabbi e Pejo, Presidio Slow Food di Pejo (Tn), ed infine uno Storico Ribelle di ben 6 anni, malga Bomino Soliva, anch'esso Presidio Slow Food. Scommettiamo che vi è venuta fame! Per andare a trovare Carlo, Paolo e tutti i produttori dei Presìdi e i cuochi dell'Alleanza Slow Food, esiste una app gratuita per tutti e tutte, Slow Food Around You. 

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Fonti

• Scarica la app Slow Food Around You: https://www.slowfood.it/soci/slow-foo...
• Vuoi difendere insieme a noi il formaggio a latte crudo? Puoi trovare maggiori informazioni sulle ragioni per cui Slow Food difende e valorizza queste produzioni e i loro custodi qui https://www.slowfood.it/slow-cheese/d...

L'Alleanza Slow Food dei Cuochi è un progetto sostenuto da Ricrea, Acqua S.Bernardo, Arix, Cuki, Electrolux Professional, Paderno, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, che hanno contribuito alla realizzazione del podcast. Ascoltiamoli nell'ABC dell'Alleanza dove, tramite semplici parole chiave, ci raccontano le ragioni del loro sostegno al progetto.