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Links e Studi consultati:
https://www.giovanigenitori.it/tutto_food/pranzo-scuola-bambini-nel-mondo/
https://www.diocesinocerasarno.it/2016/mense-scolastiche-chi-decide-cosa/
https://www.ilgiornaledelcibo.it/menu-mense-scolastiche/
https://www.bbc.com/news/health-51096997

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Per noi in Italia, con le mense scolastiche, un problema che e’ sicuramente meno evidente. Ma in ogni caso, quando si comincia ad andare alle medie e poi alle superiori, alcuni problemi si possono presentare. Da vecchietto che sono, posso comunque dire che la situazione in termini di pasti nelle mense scolastiche in Italia, si e’ sicuramente evoluta. Ma non e’ cosi per tutti. In Europa, o per meglio dire in alcuni paesi europei, si cerca sempre di dare dei pasti piu’ o meno sani, ma si segue sempre una logica si sapori locali. Per quanto riguarda l’Italia? Puoi essere sicuro che tuo figlio o tua figlia, ricevano il cibo migliore e nutrizionalmente piu’ adatto alla loro crescita, ed alla loro eta’? Oggi ti voglio parlare proprio di questo.
La preoccupazione dei genitori e’ sicuramente orientata ai loro bimbi. Da neo-padre, mi reputo di essere in questa categoria. Da divulgatore nel campo della nutrizione e rompiballe quale sono, la preoccupazione che dovrebbe avere chi serve pasti a mio figlio sara’ superiore. No scherzo. Se le regole vengono seguite, non ci sono particolari preoccupazioni. Come mai?
Ogni anno vengono serviti in italia, centinaia di milioni di pasti e per cui per la legge dei grandi numeri, e’ matematico che si verifichino saltuariamente dei problemi, siano essi igenici, di qualita’ delle materie prime, di modalita’ di cottura o di rottura della catena del freddo. Entrano in gioco per cui vari controlli. Chi “disegna” i menu per i nostri figli?
Un nutrizionista o un dietologo viene incaricato dalle amministrazioni locali, prettamente quelle comunali, a redigere un piano alimentare ben specifico che riporti la grammatura degli ingredienti e delle porzioni, che siano basate sull’eta’ dei bambini che consumeranno il pasto. Il piano solitamente è pianificato per almeno 4 o 5 settimane, in modo da evitare ripetizioni sugli alimenti che vengono consumati. Sia per una questione nutrizionale, ma anche perche’ in questo modo i bambini possono venire a contatto con una alimentazione piu’ varia, che possa fare apprezzare anche altri sapori. In Italia, a differenza di altre parti del mondo, si tiene molto in considerazione il fatto che le mense abbiano alimenti che siano idonei a chi ha particolari problematiche alimentari, come allergie, ed anche di tipo culturale, come piatti disponibili per persone che motivi etici o religiosi, non consumino determinati alimenti. Dopo la parte nutrizionale e’ pero’ opportuno tenere in considerazione la parte igienica.
Qui subentra la ASL locale, che ha il compito di controllare che durante tutta la filiera, vengano rispettati i vari criteri igienico sanitari, di conservazione e preparazione dei cibi, ed ovviamente anche della loro cottura e manipolazione. Inoltre anche il controllo dei locali in cui vengono preparati e serviti i pasti, e’ una delle responsabilita’ dell’ASL. Per cui le ASL locali intervengono piu’ sui rischi legati alla salute, programmando dei controlli specifici e calendarizzati. E’ da sottolineare poi che, essendo la nostra nazione un caleidoscopio di culture, anche nella preparazione dei piatti, si tende a prediligere, dove questo sia possibile, a proporre pietanze locali, anche per una questione di costi, oltre che di abitudine.
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Foto di Hans Braxmeier da Pixabay