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Ci sono alcune persone che amano determinati cibi ed altre che li odiano. Oppure che non ne possono neanche sentire l’odore. Ma da cosa dipende tutto questo? Oggi cerchiamo di parlane assieme. Prima pero’ mi vorrei scusare se mi vedi un pochino rintronato, ma da pochi giorni abbiamo in casa un ospite perenne. Oggi e’ mercoledi 13 e sto ancora preparando questo video, quando di solito sia quello del mercoledi che quello del sabato sono gia’ caricati. Ma di sonno ne ho visto poco e per cui non so assolutamente a che ora saro’ in grado di pubblicare questo contenuto e quello di sabato.

Ti chiedo pazienza! L’ospite lo puoi vedere qui fra le mie braccia. Arrivato in mezzo a noi venerdì 8 novembre ed io e mia moglie siamo felicissimi. Per tornare al video. Ti sei mai chiesto il motivo per il quale un determinato alimento ti fa impazzire ed un altro non cosi tanto? Oppure come mai ami i dolci ed invece odi la pasta? Effettivamente non e’ una cosa strana che questo accada, perche’ ci sono effettivamente delle ragioni. Ci sono ricerche in merito, ma sostanzialmente si possono fare prevalere 2 strade al momento.
L’educazione alimentare e cioe’ come noi vendiamo introdotti al mangiare. E con questo non indico solo tramite il comportamento dei genitori, che e’ comunque una parte determinante della cosa, ma anche di come la società’ ti propone ed a volte obbliga, a fare tendere verso un alimento, rispetto ad un altro. Solitamente in questo caso il marketing punta molto sul cibo economico, che solitamente e’ preparato con ingredienti di scarsa qualità’, con tanti grassi e tanto zucchero.

La seconda ragione e’ il senso del gusto, e quindi in base a come le nostre papille gustative percepiscono il sapore del cibo che andiamo a introdurre.
Oltre a questo e’ da tenere anche in considerazione le componenti psicologiche. Ad esempio, mi sento escluso dal gruppo se non bevo il cocktail, oppure se non mangio la pizza o la carne. Ed anche quelle metaboliche che e’ una fase un po’ più’ distante dal discorso che sto affrontando, ma che e’ sempre una variabile molto importante in questo aspetto. Per analizzare un aspetto prettamente fisiologico, dovremo sicuramente parlare della lingua. Il numero di papille gustative presenti sulla lingua, non sono fisse e variano da persona a persona.

Questo comporta che ci siano differenti reazioni allo stesso cibo, in base a come la persona riesce a codificare il senso del gusto che ha appena inghiottito. Se il cibo per me e’ troppo dolce, per te potrebbe esserlo meno. Se lo Yogurt mi piace, a te potrebbe dare un senso di disgusto, perché’ lo percepisci troppo acido. Ma queste piccoli recettori, quasi dei cotton fioc della lingua, non sono le uniche porte di ingresso al senso del gusto. Si crede che ci sia un senso innato e che sia un retaggio dei nostri antenati, che ci fa percepire un gusto dolce, come commestibile ed uno acidulo, come non commestibile. Una specie di tecnica di sopravvivenza che ci avvisa se qualcosa puo’ farci del male e per la quale il nostro cervello e’ impostato a reagire. Il limone e’ un esempio classico di questa situazione.

Ma la parte evolutiva non e’ l’unica. Ci sta anche infatti una parte genetica che entra in azione. Per esempio, il gusto amaro, ha circa 25 recettori diversi sulla nostra lingua, ma non sono funzionali nello stesso modo per tutti. Il modo in cui funzionano con me, potrebbe essere completamente diverso dal tuo. Il recettore TAS2R38, uno dei recettori che percepisce il senso dell’amaro, entra in contatto col PROP, che e’ l’abbreviazione di propiltiouracile.

Chi non percepisce questo gusto, e’ in linea di massima piu’ incline a sopportare il cibo piccante.