Perchè abbiniamo il vino ad un cibo (lo scopo)


Le due modalita’ di abbinamento (concordanza e contrasto)

Determinate caratteristiche del cibo vengono bilanciate con altrettante caratteristiche del vino di eguale intensità (esempio profumo)

3. Quali sono le componenti da considerare nell’abbinamento

Altri fattori in gioco (luogo, musica e stato d’animo)

Quali sono i vini indispensabili (must have)
Bolla mc o charmat (è come un vestito nero, si abbina con tutto) sorbara
Bianchi semplici lugana, falanghina, etna bianco
Bianchi corpo e profumati pinot bianco, chardonnay, verdicchio, greco,fiano, vermentino
Rossi medio corpo: dolcetto, pinot nero, etna rosso
Rossi corpo: nebbiolo, sangiovese, barbera,
Dolce: marsala/porto

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L’articolo citato da marco (a pag. 94):
https://www.calameo.com/read/00582176450f498eb55a6