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Popeye the sailor, meglio conosciuto in Italia come braccio di ferro, era solito, per aumentare la propria forza in maniera spropositata, quasi insuperabile. una cosa molto interessante, ed utilizzata da tutte le mamme dell’epoca, per fare mangiare un pochino di verdura a noi bambini. le mamme erano poi convinitissime e forse lo sono tutt’ora, che gli spinaci contengano tantissimo ferro. piu’ di qualsiasi altro alimento? cosa ci sara’ di vero? oggi andremo a vedere questo alimento, che a me piace molto. per cui oggi parliamo degli spinaci.



Spinacia oleracea, questo il nome botanico, o meglio conosciuti, fra noi amiconi, come spinacio, si tratta di e’ un vegetale a foglia verde, originari dell’asia occidentale e centrale, trasportati dalla antica persia in nepal ed in cina, dove poi la produzione ha attecchito particolarmente. ed anche qui i cinesi la fanno da padrona. infatti delle 26 milioni di tonnellate circa annue, la cina ha una produzione mondiale del 90% circa.


Quasi 24 milioni sono infatti di provenienza cinese. gli spinaci consumati freschi o entro pochi giorni dalla raccolta, mantengono essenzialmente tutte le loro proprieta’ nutritive, che pero’ vanno a svanire entro pochi giorni. per preservarne il piu’ possibile le qualita’ nutrizionali, solitamente vengono venduti sotto forma di surgelato. infatti, anche se tenuti nel banco frigo, di solito entro 8 giorni, sono quasi completamente svuotati delle proprieta’ nutritive. sono un alimento utilizzatissimo in cucina, dotati di forte versatilita’. possono essere consumati crudi in insalata, lessati, saltati con il burro, o aggunti a degli impasti. io per esempio sovente preparo degli gnocchi fatti di spinaci e ricotta.



Oppure sono un ottimo contorno per carni, pesce e cosi via. molte volte si trovano anche in polvere, sia sotto forma di farina, ma anche facente parte di integratori alimentari. sono prevalentemente fatti di acqua e per cui svolgono una importantissima azione idratante per le nostre cellule, oltre al fatto di essere molto importanti per altre funzioni fisiologiche. il contenuto di acqua puo’ arrivare ad essere anche il 91%. motivo per il quale, quando li andiamo a cuocere, un kg, si trasforma prevalentemente di un agglomerato della grandezza di una boccia da dopolavoro. se proprio dobbiamo cucinarli, sarebbe opportuno farlo a fuoco dolce e, cosa molto piu’ importante, di non buttare l’acqua che hanno buttato fuori, ma di utilizzarla, magari addensandola con un pochino di amido di mais o altro ingrediente a piacere, per non andare a perdersi tutte le sostanze nutrienti che possono essere passate in soluzione.



Essendo cosi ricchi di acqua, sono gia’ poco calorici in partenza, ed inoltre data la presenza di acqua e fibra alimentare, sono un ottimo alleato per le diete, in quanto tendono a fare percepire un senso di sazieta’, prima di altri alimenti. ovvio che non basta solo questo, ma ci siamo capiti. mangiare per cui una porzione di 150 / 200 grammi di spianci cotti, o di 60 / 70 grammi di spinaci crudi, dovrebbe andare a portarci delle proprieta’ similari, sotto l’aspetto nutrizionale. ma se vuoi seguire un consiglio spassionato, anzi passionato, mangiali crudi.



Nella cultura popolare, vengono fatti passare come un alimento ricchissimo di ferro, se non il piu’ ricco in assoluto, ma in realta’ non e’ cosi. l’errore nasce dalla compilazione di una delle prime versioni delle tabelle nutrizionali. uno zero di troppo e l’errore e’ proprio li. da tenere pero’ in considerazione, che fra gli ortaggi, sono sempre quelli con maggiore contenuto di ferro, avendone 2.9 milligrammi per ogni 100 grammi.



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Foto di Evita Ochel da Pixabay