Ep. 3 - Come funziona la lievitazione? Il processo più romantico dell’arte bianca

21 giu 2022 · 20 min. 43 sec.

Descrizione

L’impasto che piano piano cresce e senza fretta si gonfia con delicatezza, diventando di ora in ora più soffice e liscio. C’è forse una storia più romantica della lievitazione nel...

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L’impasto che piano piano cresce e senza fretta si gonfia con delicatezza, diventando di ora in ora più soffice e liscio. C’è forse una storia più romantica della lievitazione nel mondo dell’arte bianca? Ma come funziona la lievitazione? Quali sono le diverse tipologie? In questa puntata scopriremo non solo gli aspetti poetici di questo processo, ma indagheremo soprattutto l’ingegneria e la scienza che si celano dietro un passaggio dalla storia millenaria

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