Chiudere il ristorante? Vantaggi, svantaggi e implicazioni economiche con Gian Marco Montanari

8 mar 2023 · 1 h 21 min. 51 sec.
Chiudere il ristorante? Vantaggi, svantaggi e implicazioni economiche con Gian Marco Montanari
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La presenza del ristorante all’interno dell’hotel rappresenta il 50% dei problemi per il 99% degli albergatori. Gestire la cucina, lo chef, il personale di sala, il food-cost e i fornitori...

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La presenza del ristorante all’interno dell’hotel rappresenta il 50% dei problemi per il 99% degli albergatori.
Gestire la cucina, lo chef, il personale di sala, il food-cost e i fornitori è sempre stato, specialmente per le attività stagionali, stressante come “giocare a campana su un campo minato”.
E il Covid ha accentuato ancora di più tutto questo.
Si perché, se è vero che da due anni a questa parte facciamo i conti ogni giorno con la più profonda crisi del mercato del lavoro della storia del turismo, è importante che ci fermiamo un attimo e proviamo ad indagare le cause.
Il lockdown ci ha obbligato a fermarci.
E durante lo stop ognuno di noi ha avuto il tempo per fare il punto sulla propria condizione personale e lavorativa.
Conseguenza?
Per la prima volta nel dopoguerra, tutti noi ci siamo accorti che “siamo molto di più del lavoro che facciamo”.
Così da una parte non si trovano più chef e camerieri disposti a lavorare 10 ore al giorno nei festivi, rinunciando alla propria vita…
Dall’altra, come perfetto contrappasso, gli stessi albergatori non sono più disposti a subire lo stress che comporta gestire un ristorante, a fronte di guadagni incerti o non precisamente misurati…
In uno scenario del genere, è naturale che molti albergatori là fuori si lascino influenzare dalla convinzione che la pensione completa sia morta.
In realtà le cose non stanno affatto così e vorrei che guardassimo il ristorante per ciò che nella maggior parte dei casi è: una fonte di reddito fondamentale per l’hotel.
Quindi, se volete affrontare la questione da Pro, quello che dovete fare è PRIMA imparare a gestire il ristorante in modo efficace e DOPO valutare in modo oggettivo (con DATI alla mano) SE è il caso di passare dall’All Inclusive alla formula B&B.
Ecco perché io ho deciso di organizzare questo Webinar.
Partecipando al Webinar potrete scoprire:
  • La verità sul falso mito "la pensione completa è morta";
  • Quali sono** i punti di forza **legati alla presenza del ristorante in hotel;
  • Quando è indicato lavorare sull'esperienza all inclusive e quando, invece, è fondamentale focalizzarsi sulla formula B&B;
  • In che modo B&B e formula All Inclusive** incidono sulla valutazione degli ospiti;**
  • Quali sono** i punti fondamentali **su cui agire sulla base della formula B&B o All Inclusive.
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Autore Albergatore Pro
Organizzazione Albergatore Pro
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