Carciofo Romanesco (Lazio)
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Descrizione
Il carciofo romanesco detto anche mamma o mammola, il carciofo cimarolo è il prodotto più caratteristico dell'Agro Romano tenero e succulento, dal sapore dolce amaro leggermente astringente, ha infiorescenze di...
mostra di piùLa raccolta inizia in gennaio-febbraio e si conclude tra maggio e giugno.
Sono molte le ricette che lo vedono protagonista, tra le quali: i carciofi alla giudia, piatto della tradizione ebraica da cui derivano i più elaborati carciofi alla romana, mamme ripiene una preparazione riportata anche da Artusi, flan, farce di ravioli, tortini e tanto altro.
Informazioni
Autore | Giuseppe Cocco |
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