Eccoci qui, bentornati al nuovo episodio di "Vivere in Chetogenica".

Oggi parleremo di un argomento che ultimamente ha suscitato molte incertezze tra le domande che mi sono state poste durante le mie dirette e su Instagram. Parliamo di "Carboidrati Netti e Totali".

Ho deciso di dedicare un intero episodio a questo argomento per fare chiarezza.

Partiamo con una panoramica generale su cosa sono i carboidrati e perché è importante capire la differenza tra carboidrati netti e totali. I carboidrati sono uno dei tre macronutrienti essenziali per il nostro organismo, insieme alle proteine e ai grassi.

Ogni dieta ha un apporto specifico di carboidrati, proteine e grassi. Nel caso della dieta chetogenica, si tratta di una dieta a basso contenuto di carboidrati, che fa parte della famiglia delle diete "low carb".

L'obiettivo è limitare l'apporto di carboidrati al fine di indurre uno stato metabolico chiamato chetosi, in cui il corpo produce chetoni come fonte di energia.

Ma i carboidrati non sono solo pasta e pane.

È importante capire che i carboidrati si trovano in molti altri alimenti, come la verdura, i legumi, la frutta e persino nelle proteine di carne e pesce. Quindi, non dovremmo limitarci a pensare solo a biscotti e dolci quando si parla di carboidrati.

Ad esempio, molte persone mi chiedono se devono pesare la verdura e stare attente alla quantità di carboidrati contenuti. La verità è che la verdura contiene una piccola quantità di carboidrati, a seconda del tipo di verdura.

Ma ora vedremo un esempio pratico per capire meglio.

È importante fare una distinzione tra carboidrati assimilabili e non assimilabili. I carboidrati non assimilabili sono presenti in alimenti come le fibre e i polioli.

Le fibre, ad esempio, non vengono effettivamente assimilate dal nostro organismo, ma svolgono un ruolo importante nella regolazione del transito intestinale e nella salute digestiva.

I polioli sono molecole utilizzate come dolcificanti, ma anch'essi non vengono completamente assimilati.

È necessario prestare attenzione a queste distinzioni quando si leggono le etichette degli alimenti e si calcolano i macros.

Per esempio, se prendiamo un carciofo e guardiamo i valori nutrizionali per 100 grammi, vedremo che contiene 10,51 grammi di carboidrati totali, di cui 5,4 grammi sono fibre. Quindi, i carboidrati netti saranno 10,51 grammi meno 5,4 grammi, ovvero 5,1 grammi.

È importante sottrarre le fibre per ottenere i carboidrati netti.Inoltre, è fondamentale leggere attentamente le etichette degli alimenti per capire la quantità di carboidrati netti presenti.

Questa attenzione è particolarmente importante per coloro che utilizzano app per tenere traccia dei propri macros durante la giornata.

È facile sottovalutare i carboidrati netti se ci si limita a calcolare quelli totali.Un altro esempio che possiamo considerare è il frumento.

Se guardiamo solo gli zuccheri contenuti nel frumento, potremmo pensare che sia un alimento compatibile con la dieta chetogenica, poiché contiene solo 3 grammi di zuccheri per 100 grammi.
Tuttavia, se consideriamo i carboidrati totali, che includono gli amidi, scopriremo che i carboidrati disponibili sono 62 grammi.

È importante non limitarsi a guardare solo gli zuccheri, ma considerare tutti i carboidrati.

Ora hai tutti gli strumenti necessari per organizzare i tuoi pasti e la tua giornata in base alla quantità corretta di carboidrati netti.

Questo ti aiuterà a mantenere i tuoi protocolli chetogenici corretti e a bilanciare correttamente le proteine, i carboidrati e i grassi, garantendo una produzione adeguata di chetoni.