A #Bologna fare la sfoglia è un'arte: "Se hai fatto una buona sfoglia te ne accorgi quando la sollevi e in controluce riesci a vedere la Basilica di San Luca".
Chi custodisce i segreti della cucina bolognese e mantiene sempre vive le tradizioni culinarie sono le #sfogline.
Un tempo la sfoglina si recava presso le case delle famiglie ricche della città e preparava su richiesta tortellini, tagliatelle, lasagne e quant'altro.
Con la comparsa dei negozi di pasta fresca le sfogline le vediamo lavorare "in vetrina" attirando i passanti con i loro gesti esperti.
L'antica ricetta della sfoglia richiede un uovo ogni 100g di farina 0 di grano tenero.
Si procede, disponendo su uno spazioso tagliere la farina con al centro le uova sbattute con una forchetta. Si impasta a mano fino a che l'impasto non risulti liscio, morbido e senza grumi.
La pasta ottenuta andrà poi stesa col mattarello creando lo spessore necessario al tipo di pasta che si desidera preparare.
Sono nate vere e proprie scuole di formazione culinaria che hanno sfornato centinaia di sfogline, italiane e non, dimostrando che la sfoglia rappresenta uno dei nostri migliori biglietti da visita nel mondo.
Ne abbiamo parlato a Café Bleu - Radio RBE sulle frequenze e sullo streaming di Radio Beckwith Evangelica_RBE
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