La cucina calabrese salverà la Calabria? Forse si. La speranza la danno questa nuova generazione di chef giovani e dinamici, che puntano all’innovazione ma hanno a cuore la tradizione. Giovani chef che affrontano la crisi con coraggio e determinazione. Il primo che occuperà la sedia vuota del nostro podcast è lo stellato Antonio Biafora, il quale con soli 8 posti nel suo piccolo ed elegantissimo ristorante alle pendici della Sila Grande, ha conquistato un consenso straordinario.
Biafora sapeva di dover lottare per vincere una sfida che si presentava assai complicata. E subito ha potuto dimostrare di poter vincere quella sfida, tanto che è ormai un nome a livello nazionale. Antonio Biafora con il suo Hyle a San Giovanni in Fiore (Cosenza), è stato la sorpresa dell’Anno della Guida di Identità Golose 2021, mentre brillava già l’ambitissima Stella Michelin.
Antonio Biafora ha occupato La sedia vuota del nostro podcast, ed ha le idee chiare: «La rivoluzione in cucina è guardare il menu con una chiave critica, eliminare le regole e gli schemi classici di antipasto, primo e secondo partendo dai sapori».