Lujazo de capítulo de mi podcast con Alejandra Ansón, uno de los paladares con más pedigrí de España. Fundadora de la consultora gastronómica Anson+Bonet, se dedica a asesorar proyectos de hostelería de los que hablamos largo y tendido.

Charlamos sobre las claves de éxito y errores de los restaurantes, para lo que recomienda coherencia a nivel conceptual y sobre todo, sostenibilidad financiera. Además, hablamos de nuevos conceptos de cocinas internacionales como el georgiano Nunuka, el vegetariano Zíngara o el israelí Fayer, todos en Madrid, y la importancia el triángulo ambiente, servicio y comida en cualquier local de restauración.

Profundizamos en la imagen de Madrid, Barcelona y España de la gastronomía, donde se posiciona nuestro país a nivel internacional y cómo se entiende ahora la innovación gastronómica.

Alejandra nos descubre proyectos por llegar durante este año 2023 como el nuevo Bernabéu, igualmente todo lo que refiere a Chamartín y núcleo de las cuatro torres, también el proyecto de La Finca, el edifico Metrópoli que ha cogido el Grupo Praguas así como el proyecto de Trocadero que viaja de La Costa del Sol y viene a la capital al local de Maite Comodore.

También hablamos sus recientes viajes internacionales entre ellos Londres y sus coctelerías: The Connaungt, Dukes, Bar Americano, Tayer o A Bar With Shapes For a Name. Nos menciona sus últimos descubrimientos (Ticuí, Los 33 o Bar Trafalgar), donde siempre repite y también sus indulgencias como la pizza romana que se toma en Can Pizza, Roostiq o Fratelli Figurato y el erizo de La Tasquita, La Buena Vida y Taberna Verdejo.

Cerramos el podcast charlando de las gildas que inundan su nevera y también de como se cuida para mantenerse en forma.

Una charla de lo más divertida que espero disfrutéis tanto como yo.