La storia della cucina può essere intesa come un sistema gastronomico che segue una sua logica e che soggiace a regole precise fatte di incontri, scambi, incroci e contaminazioni, con tempi e localizzazioni non casuali. Massimo Montanari ci accompagna alla scoperta di questi incontri, restati poi indissolubili nel tempo, come quello degli spaghetti con la salsa di pomodoro, due “soggetti” lontani, appartenenti a culture diverse, ripettivamente quella araba e quella centroamericana che, seguendo le regole e i tempi di quel sistema, si sono incontrati solo alla fine del Cinquecento per poi restare ancora oggi sulle nostre tavole.