El control de los microorganismos patógenos presentes en los alimentos es una de las grandes preocupaciones dentro de la industria de seguridad alimentaria. Es un asunto lo suficientemente importante como para tomárselo muy en serio, ya que las infecciones causadas por bacterias como la E. Coli son el origen de gran parte de las enfermedades relacionadas con los alimentos y que, según la Organización Mundial de la Salud, provocan la muerte cada año de 2,2 millones de personas.

Además, el impacto económico que provoca en las empresas afectadas puede ser enorme, afectando a su reputación e incluso llegando a hundirlas si no son capaces de gestionar bien este tipo de situaciones.

El control de estos patógenos es complejo y se hacen necesarias nuevas soluciones para conseguir una detección temprana, algo que es vital para evitar que dichos patógenos lleguen a los consumidores. Y aquí es donde entra en juego el proyecto BESAFE, cuyo objetivo precisamente es desarrollar nuevas soluciones tecnológicas para la detección de patógenos en distintas situaciones. Para explicarnos más acerca de este proyecto tenemos a Carlos Fito, Gerente del Área Tecnológica de Seguridad, Salud y Monitorización Ambiental de ITENE.