Knackig, süß und saftig – es geht auch anders, beim Apfel zum Beispiel. Die Palette der Möglichkeiten bei den Apfelsorten ist gigantisch, im Supermarkt-Regal finden wir aber nur die üblichen drei bis vier. Und wenn wir uns die Bäume anschauen, die diese Früchte getragen und zur Reife gebracht haben, dann lautet der Lieblingsspruch von Dominik Greiss: „furchtbar fruchtbar!“ Augenscheinlich ist das Ausbeuten der Bäume in der intensiven Anbauweise. Sie lassen kein selbsterhaltendes System mehr zu: können nicht alleine aufrecht stehen, müssen gedüngt und bewässert werden, sind angewiesen auf Pflanzenschutz und werden zu Krüppeln zurechtgestutzt, damit der Ertrag gesichert und die Ernte in Monokultur maschinell ermöglicht wird. Die Abhängigkeiten werden deutlich, nicht nur jene der Pflanzen, auch jene der Menschen, die sie pflegen.
Dominik Greiss ist Jungpionier in der Permakultur-Landwirtschaft, Experte alter Obstsorten (auch beim Verein Sortengarten Südtirol), lebt als nahezu Selbstversorger im Vinschgau und träumt von einer Kehrtwende – weg von der Industrialisierung im Obstbau und hin zu einer Vielfalt im Streuobstwiesen-Anbau, mit Sortenzüchtung vor Ort im Feld und mit der politischen Unterstützung von lokalen Kreisläufen. Die Nachfrage nach alten Obstsorten wächst, auch beim Apfel und nicht nur in der Gourmet-Nische. Die Vielfalt in Geschmack, Lagerung, Verwendung bedeutet auch Biodiversität und umgekehrt. Und nicht zu vergessen: Die Natur braucht uns nicht, aber wir sie ...