Terra per lo più montuosa e interna, il Molise ha però due versanti marini.
Contiguo dato dalla geografia, questa volta d’immediato riscontro gastronomico, è la vicina Venafro alla campania: si spiegano così le mozzarelle di bufala e dolci come la pastiera di riso e le ‘chiacchiere’ napoletane, tipiche di Carnevale.Autoctona e antica è invece la tradizione dell’olio, trait d’union, in certo senso, tra paesaggio e città, storia, economia e tavola: i begli ulivi della piana, le menzioni elogiative degli autori latini - da Catone a Strabone a Giovenale - per l’eccellenza del Venafrano, l’olio appunto, i marmi romani reimpiegati per vie e piazze cittadine, tra campanili di chiese e palazzi.
Molto del merito và alla varietà di oliva locale, Aurina o Liciniana, che si sposano con naturalezza alla cucina contadina, a partire dal baccalà alla ‘m’ntanara’, cioè alla moda del frantoio, lessato e fritto con peperoncino.
È comunque una tavola semplice e gustosa a base di verdure insaporite con aglio e peperoncino, utilizzate magari come ripieno per pizzelle e fagottini.

Venafro: https://maps.app.goo.gl/keV749nsxq8fALFV7